丹後ももうすぐ春のようです。

春先に獲れる小はたはたが、上がりだしたみたいです。

昨年の９月ごろにおなかパンパンに卵を持っていた親のはたはたが、たくさんの子供を産んでくれたのですよ。

きざきでは、この小さなはたはたは、南蛮漬けにするのが最高だと思います。

頭と内臓を取り除いてハタハタを水できれいに洗い、水気を取り、小麦粉をまぶして油で揚げます。

油で揚げたはたはたを沸かしたお湯の中に入れ、その後甘酢に漬けこんでから、

玉ねぎのスライスと人参の千切りを載せます。

丸１日置くと骨から尾まで柔らかくなった小はたはたの南蛮漬けが出来上がりです！

南蛮漬けの代名詞は小鯵ですが、私は、柔らかさ、骨がほとんど感じないはたはたが最高ですね。

もう少しすると大きなはたはたが、たくさん獲れるようになるででしょう。

その時は、煮付け、ひものとはたはた一色に、なれば最高ですね。

さて今年の漁模様は、どんなあんばいなんでしょうか？

春先のはたはたは、皮が柔らかく、脂のノリといい最高の美味しさです

！

店主　きざき